gastronomía

Una receta con raíces en el Siglo de Oro

Ha llegado el frío. El de verdad. El que llega con ventiscas, con nieves en cotas no demasiado elevadas y el que hace que el brasero sea una auténtica bendición. Un temporal generalizado que nos ha hecho darnos cuenta que, de repente, estamos ya metidos de lleno en el invierno y caminando con paso firme ya hacia la primavera, con unos días que comienzan ya a tener progresivamente más minutos de luz cada día. Porque todo pasa muy rápido… Así…

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El orgullo del vacuno británico

Londres es una ciudad ciertamente peculiar. Despierta durante 24 horas al día y siempre en la innovación mundial, un paseo por sus calles sirve para comprobar que quizás es la menos británica de todas las que se encuentran en Gran Bretaña. Los diversos idiomas que conviven en esta gran urbe son numerosos, lo que afianza su multiculturalidad con un gran número de emigrantes. También destaca la cantidad de turistas que transita por sus calles y sus autobuses. A pesar de…

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Corned beef, la carne que llega en lata

La historia de la humanidad está salpicada de grandes ingenios gastronómicos que han servido para resolver problemas que se han ido presentando a lo largo de los siglos. La industrialización de la guerra, la generalización de los ejércitos y los múltiples enfrentamientos bélicos que vivió el continente europeo durante la Edad Moderna provocaron un problema que debía encontrar solución. Con las tropas desplazadas a cientos de kilómetros de los centros de aprovisionamiento, era primordial asegurar la disponibilidad de proteína para…

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El queso azul que se puede comer a cucharadas

En este blog tenemos mucha suerte. La cantidad de productos elaborados con leche de vaca que existen a lo largo y ancho del planeta son prácticamente inabarcables, lo que nos permite sorprender al lector de vez en cuando con esos pequeños tesoros que, además, nos permiten saciar nuestra curiosidad geográfica y nuestra sed viajera… aunque sea de forma virtual. En esta ocasión nos trasladamos a Inglaterra, en concreto a la región de East Midlands. Allí, en concreto en los condados…

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Cuando la casquería se convierte en delicia

Ahora que llega el invierno, lo cierto es que apetecen… y mucho. Unos buenos callos de ternera, en ocasiones acompañados por garbanzos, son uno de esos platos que hacen que uno se reconcilie con la gastronomía. A los locos del vacuno nos gusta pensar en aquel hombre de hace siglos que cogió los intestinos de una vaca, los limpió a conciencia para eliminar impurezas, los puso a cocer a fuego lento con las herramientas de la época, hizo una salsa…

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